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酸菜鱼的做法_7

2018-11-07 18:05:15
酸菜鱼的做法 “  真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,非常健康,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。
  酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?
  其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!
  制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
  天渐渐凉了,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。” 食材明细 主料 鲤鱼 1条 酸菜 100克 辅料 野山椒 20克 姜片 10克 蒜泥 20克 淀粉 10克 蛋清 1只 配料 料酒 2茶匙(10ml) 盐 适量 鸡精 少量 糖 1茶匙(5克) 胡椒粉 少量 清汤 适量 酸辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通 难度 酸菜鱼的做法步骤 1将鱼平放在案板上。 2准备好配料。 3取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。 4将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。 5片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。 6将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。 7锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 8鱼片煮变色即可。
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