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教您蒸出1锅好馒头图

2019-05-15 04:11:52来源:励志吧0次阅读

发面的温度:发面合适的温度是27~30摄氏度。面团在这个温度下,2~3个小时便可发酵成功。为了到达这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调解:夏季用冷水;年龄季用40摄氏度左右的温水;冬季可用60~70摄氏度的热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须兑入适当碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:

拍:用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度适合;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒叭嗒”的声音,说明碱放多了。

看:切开面团来看,如剖面有散布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团色彩发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团色采发暗,说明碱放少了。

嗅:拨开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正适合。

抓:手抓面团,如果面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如果不发黏,也不发沉,而且有1定的弹性,说明碱放得正好。

尝:将揉好碱液的面团揪下1丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。

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