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拾麦顾纯勇做潮牌丝娃娃续古朴饮食文化

2018-11-02 12:15:54

拾麦顾纯勇:做“潮牌”丝娃娃 续“古朴”饮食文化

(赢商贵州站 宋怡)四个多月前,赢商贵州站踩盘亨特城市广场(专题阅读),意外发现一贵州本土特色小吃:时尚明丽的店面设计、温婉敞亮的就餐环境,源源不断的客流,实地探查了究竟。11月20日,二次探访拾麦,品牌创始人顾纯勇淡淡地说,拾麦第二家分店即将在鸿通购物中心开业。拾麦缘何能在短短数月时间里 梅开二度 ,为此,特约了拾麦老汤丝娃娃(专题阅读)创始人顾纯勇,听其畅谈拾麦成长发展之道。

做 潮牌 丝娃娃续 古朴 饮食文化

对于丝娃娃,贵州人一直心存难以割舍的情结,这也是贵州饮食文化中难以抹去的一笔。

提起拾麦的风格特色、经营理念、定位标准,顾总娓娓道来。

丝娃娃作为传统的贵州特色小吃,以前大多出没于街边、小巷子。为入驻亨特这样一个以年轻人为主打、体验式的购物中心,拾麦做好了应对准备。暖色调的餐桌、透亮的玻璃外墙面、略显英伦复古风的沙发座椅,时不时响起的舒缓、动感的音乐,舒心、惬意,这是拾麦带给顾客的感受。

拾麦老汤丝娃娃创始人顾纯勇

有了时尚、动感的就餐环境,丝娃娃是不是就变味了?那还是丝娃娃吗?顾总解释说,丝娃娃作为贵州传统小吃,其基本的文化内核是不会变的。比如基本的菜品搭配、吃法、食材选取、经典菜样,拾麦通通都有。另外,为了丰富消费者的口味,拾麦还有意图地添加了冰粉、贵阳老素粉、遵义豆腐脑、洋芋粑、糕粑稀饭、铁板炒饭等多类贵州小吃。作为土生土长的贵阳人,顾总对家乡的美食有着说不出的喜爱,他认为,贵州这些特色小吃能流传至今是有着厚饮食文化作支撑的,丝娃娃只是贵州饮食文化里小小的一块。作为新兴的80后,有去传承和发扬。

取名 拾麦 一是与英文smile谐音,另一方面作为中文的释义就是健康、绿色、营养的意思。丝娃娃,既是贵州的也是全国的。

运营管理 现代化 面对竞争:不断创新

丝娃娃进入购物中心已经不是新鲜事了,除了拾麦能顺利挺进鸿通城、亨特外,其他丝娃娃品牌也都走进了逸天城、中大国际购物中心等。面对来势汹汹的市场竞争,拾麦做好了应对准备。

拾麦老汤丝娃娃餐厅生意火爆

负责人告诉说,在菜品的开创和研发会投入大量精力,不断推陈出新。整个收银体系、传菜流程、管理模式要规范化,马上会组建营销管理团队。在餐具的更新、选择、设计上花费心思,让其更显精致,勾起食欲。另外,负责人还告诉说,拓展的分店会根据购物中心的定位、客群,在店面设计上做微调,更加贴合顾客的口味。每天店内都会发放十五份左右的顾客意见单,搜集顾客的意见、建议,把顾客的想法真正落实到具体的服务细节的改进上和菜品的研发上。

顾总时不时给员工传达这么一种观念:咱们要让拾麦老汤丝娃娃的气味飘出来,就像一些火锅店一样,还没进门就闻到一股浓烈的火锅味,我们也让顾客还没进门就能感受到咱们的味道,并且是听觉、嗅觉、视觉、味觉全面感受,这才是真正的品牌塑造。

提到拓展计划,顾总胸有成竹地说,贵阳市内还会继续覆盖,明年会考虑拓展到地州市场。预计明年再开家店。选址要求还是成熟的商圈、人气较旺的购物中心,商场运营招商实力强。

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